Seguimos con la carne :)

Hola buenas noches de nuevo, hoy seguiremos hablando de la carne.
les habia hablado en la entrada anterior de los factores de calidad que uno como consumidor puede ver en la carne por ejemplo.


El color: Es el primer indice que percibe el consumidor, El color depende de la mioglobina de la raza, de la edad del animal, de su alimentacion.


Ternura: Es la aptitud de la carne para ser cortada con el cuchillo, mordida (Dientes) o Masticada. Eso depende del propio animal en la proporcion de los tejidos conjuntivos situados en torno a la fibra muscular del tratamiento del canal, del grado de maduracion, del tipo de musculo y los tipos de coccion que en otra entrada hablaremos de ello.

Capacidad de retencion de agua: Factor importante en la fuerza de enlace de agua y las proteinas tanto para los productos fabricados como para la carne destinada al consumo directo.

Suculencia o jugosidad: Le designa la aptitud de la carne para sacar sus jugos durante la masticacion. esta vinculada por la grasa intramuscular.

Sabor: Procede esencialmente de la grasa, esta relacionado con la suculencia y esta con la alimentacion del animal, es preciso no confundir calidad con el tipo de pieza.

Bueno ahora sabemos algunos factores que tener en cuenta antes de comprar ;) buenas noches